טבעונות ומתכונים

טבעונות מצילה בעלי חיים

הדרך הטובה ביותר לסייע לבעלי החיים היא להצביע במזלג: אנחנו, כצרכנים, יכולים לבחור שלא לממן מכספנו מוצרים שכרוכים בהתעללות ולבחור במקום זאת באופציה טבעונית. זה עניין של היצע וביקוש – ככל שיצטמצם הביקוש לבשר, כך יפחת מספרם של בעלי החיים שסובלים.

טבעוני זה בריא

כולנו רוצים להיות בריאים יותר, והדרך לבריאות טובה מתחילה בצלחת. מוצרים מהחי מכילים שומן רווי, כולסטרול, רעלנים וחיידקים צואתיים. טבעונות היא הזדמנות להעשיר את התפריט במגוון של ירקות, פירות, דגנים וקטניות – וללמוד איך אוכל בריא יכול להיות גם טעים ומשביע.

טבעונות למען הסביבה

לפי נתוני ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, משקים תעשייתיים הם בין הגורמים המרכזיים למשבר האקולוגי, והם אחראים בין היתר לכריתת יערות (לשטחי מרעה ומספוא), פליטות גזי חממה, זיהום ובזבוז מים. טבעונות מאפשרת לנו לעבור לתזונה בת-קיימא, עבורנו ועבור הדורות הבאים.

טבעונות מנסים יחד, חינם

מוכנים לאתגר? הצטרפו לאלפי משתתפים לחוויה טבעונית של 22 יום וקבלו מתכונים משגעים, הדרכה אישית וליווי של תזונאיות קליניות!‎

מתכונים טבעוניים

עוגת דבש טבעונית (inspired by Rivka Marine’s recipe)
1 כוס סילאן
1/4 כוס שמן
1 כוס מים
כפית וחצי קינמון
2 כוסות קמח תופח

לחמם את התנור ל150 מעלות
ולאפות עד שקיסם או סכין יוצא יבש
אחרי שהעוגה מתקרר להוסיף  מעט אבקת סוכר מעל/

לזניה טבעונית לשבועות
קרדיט: אווה אהרונוף

בין תשעה לעשרה דפי לזניה של ברילה ללא בישול.

לרוטב:
3בצלים גדולים פרוסים
קופסא גדולה של עגבניות + 1 קופסא קטנה מגורדות או עשרים עגבניות טריות מגורדות (במידה ומשתמשים בעגבניות טריות יש צורך לקלף אותן, לקצוץ ובנוסף יש להוסיף שתי כפות רסק עגבניות)
שמן לטיגון
אורגנו ומלח

במחבת לטגן את הבצלים הקצוצים עד להזהבה/ השחמה
את קופסת העגבניות המגודרות להוסיף לבצל ולבשל יחד כ12/15 דקות על אש קטנה ולערבב מידי פעם.
להוסיף- מלח ואורגנו מיובש ולערבב היטב, להמשיך לבשל עוד מספר דקות על אש קטנה ולכבות (לא לייבש את הרוטב).
את הרוטב להוריד מהאש ולהניח בצד.

לשמן תבנית, להניח דפי לזניה. שכבת רוטב מעליה להוסיף גבינות לטעמך אני שמתי גבינת טופיטי וגבינה קשה מגורדת של משומשו.

מעל שמתי שוב שכבה של עלי לזניה, רוטב ושוב עם הגבינות
מעל שוב עלי לזניה, רוטב ואק גבינה קשה מגורדת

לכסות עם נייר אפיה ונייר כסף מעל
להכניס את התבנית לתנור בחום של 200 מעלות לפחות לשעתיים. לאחר שעתיים לבדוק ולהוציא את נייר הכסף ולתת לו עוד חצי שעה לפחות עד שרואים שהכל אפוי כראוי.

סופגניות (15-18 חתיכות תלוי בגודל)

3 כוסות קמח כוסמין לבן / חיטה לבן
½ כוס סוכר חום
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
500 מל יוגורט טבעי טבעוני
⅓ כוס רסק תפוחים
2 כפות שמן
2 כפיות תמצית וניל
1 ליטר שמן לטיגון

קישוט

אבקת סוכר
4 כפות ריבת פטל
2 כפות מים
בסיר עמוק להביא לרתיחה שמן
להנמיך לאש בינונית
לערבב את כל מרכיבי הסופגניות בקערה
להעביר כפות בלילה לשמן החם בעזרת כף גלידה או שתי כפות
להפוך מידי פעם
כשהסופגניות כהות וזהובות מכל הכיוונים להעביר לנייר סופג
לקרר קצת ולפזר מעל אבקת סוכר ולהגיש
ליד מניחים את הריבת פטל מעורבב עם המים וטובלים.
לביבות כרישה

מאדים 2 כרישה ו2 בצל לבן קצוצים
5 כפות טחינה
4 כפות שיבולת שועל
קמח חומוס 2 כפות
מעט מלח

לערבב הכל. 
ליצור לביבות מעט פחוסות,  להבריש במעט שמן זית ולאפות ב180 מעלות.  
אחרי הזהבה (15-20 דקות) להפוך בעדינות לצד השני להזהבה מצד שני (עוד כ15 דקות) וככה במקפיא,  במקרר ובאכילה לא מתפרק וכייפי לאכילה.

כרובית אפוייה בטחינה

קרדיט: אווה ונתן אהרונוף

כרובית שלמה
פלפל גרוס
מלח אטלנטי
טחינה מוכנה
שמן זית

כרובית שלמה עם העלים הירוקים שלה.
מנקים אותה ומבשלים אותה שלמה בסיר כששמים בתחתית של מים כשלוש ארבע ס״מ למשך עשר דקות ולא יותר. מוציאים אותה בשלמותה ומקררים.

מניחים את ראש הכרובית על נייר אפיה בתבנית. מפזרים מלח אטלנטי, פלפל גרוס והרבה שמן זית מעסים את הכרובית.
באותה התבנית מפזרים עגבניות שרי ואופים עד שהכרובית מזהיבה.

מכינים טחינה לפי מה שאוהבים; אני שמה שום כתוש, מלח והרבה לימון מים בהתאם.

בצד מכינה רוטב משמן זית, לימון ומלח.

קוצצת פלפל חריף ובצל ירוק.

כשהכרובית יוצאת מהתנור בעודה חמה (לקרר ממש מעט) לפזר כמות נדיבה של טחינה, לשפוך את הרוטב לימון ולפזר פלפל חריף ובצל ירוק בנדיבות.

KINOAA
סלט קינואה עם תירס ואבוקדו

כוסות קינואה טריקולורי מבושל
כוס גרגירי תירס
2 בצלים ירוקים חתוכים דק
אבוקדו וחצי בפרוסות
3 כפות שמן זית
מיץ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
עגבניית שרי לקישוט
 
לערבב את הקינואה עם התירס, להוסיף את הבצל ואבוקדו.
ולהוסיף שמן זית, לימון, מלח ופלפל. על קערת ההגשה ניתן להוסיף עגבניית שרי לקישוט.
(או להוסיף רבע כוס של זיתים ירוקים חתוכים למי שאוהב זיתים).
ZUKINI SOUP
מרק קישואים

2 כפות שמן זית
3 קישואים גדולים חתוכים בינונים
2 תפוחי אדמה קטנים או 1 גדול, חתוך קטן
2 שיני שום
1 בצל קטן קצוץ
1/8 כוס כוסברה קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם

לטגן את הבצל, להוסיף את שיני שום ולהמשיך הטיגון, להוסיף את הירקות, כוסברה, מלח ופלפל ולכסות עם מים על אש בינונית.
אחרי שהכל רך להוריד מהאש ולתת לסיר להתקרר.
לטחון את הכל (אפשר בבלנדר ידני או רגיל)
בתיאבון 😊
coconut balls
coconut balls
coconut balls
coconut balls

כדורי תמרים ואגוזים

קרדיט: אווה אהרונוף

2 כוסות אגוזים /שקדים.
6-7 תמרים ״מג׳הול״ מגולענים ומרוסקים או חבילה שלמה של תמרים מרוסקים.
1 כף אבקת קקאו
כפית תמצית וניל
קומץ מלח
כף שמן קוקוס
מכניסים הכל לבלנדר וטוחנים היטב.

יוצרים כדורים וטובלים אותם בקוקוס

גבינת קוטג' טבעונית

– 250 גרם של טופו רגיל
– 200 גרם של טופו משי
– 350 גרם של טופוטי שמנת (sour cream) 
– מלח רגיל
– כפית לימון
– מלח הודי קלה-נמק
לפורר את הטופו
לערבב עם טופוטי ולימון ומלח רגיל.
להכניס למקרר כיום.
לקשט עם קלה-נמק לפי הטעם.
אפשר לקשט עם ירקות ו/או טימין 

פונדנט (סופלה) שוקולד וחמאת בוטנים טבעוני

 קרדיט: אווה אהרונוף

חומרים וכמויות ל-10-12 קאפקייקסים:

יבשים
כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס קקאו

רטובים
3/4 כוס שמן
כוס ושליש חלב סויה בטעם וניל
100 גרם שוקולד מריר מומס בבן מארי או במיקרוגל 
שלב אחרון
1 כוס קמח 
100 גרם שוקולד מריר מחולק לקוביות
חמאת בוטנים 

הוראות הכנה:
לחמם תנור מראש לטמפרטורה של 180 מעלות

אופן ההכנה:
לערבב את כל הרכיבים היבשים, למעט הקמח. 
להוסיף את הרכיבים הרטובים ולערבב. להוסיף את השוקולד המומס ולערבב היטב. להוסיף את הקמח עם מנפה בשלבים, שלא יווצרו גושים ולערבב היטב עד למראה אחיד.
לחלק לקאפקייקס ולהכניס לכל קאפ, קוביית שוקולד מריר באמצע ולהטביע אותה עמוק וכפית חמאת בוטנים.
לאפות למשך 15 דקות (תלוי בתנור) לא לאפות מידיי
לאכול חם ובהנאה! ניתן לפזר מעט אבקת סוכר

אצבעות ״דג״ בציפוי קראנצ׳י

קרדיט: Rina Tal ואווה אהרונוף

  • חבילת טופו חתוכה לאצבעות (ארבע פרוסות לאורך וכל פרוסה לארבע אצבעות לרוחב. סה״כ 16 יחידות)
  • להשרות למשך שעתיים במשרה המורכב מ: סויה, רוטב צ׳ילי חריף ותבלין דג.
  • לאחר שעתיים לעטוף את האצבעות בדפי אצות של נורי (אצה אחת מספיקה ל 2 אצבעות. לא יותר!!)
  • חשוב שהאצה תעטוף את האצבע בכמה סיבובים. להכניס למקרר למשך 24 שעות (אני השריתי למשך 8 שעות) לפני שאוכלים מצפים את האצבעות בבבלילת טמפורה שהוכנה לפני ההוראות להוסיף מלח ותבלין לדג לטבול בפאנקו ולטגן בשמן חצי עמוק וחם בפסח אני טובלת את זה בבלילת קורנפלור וקמח מצה ואז מטגנת.
מתכון סופר קל של מקרוני עם גבינה ( Mac n Cheese)
– 2 גזרים מקולפים
– כוס קשיו
– 4 כפות שימרי בירה
– 3 שיני שום
– 2 כפות שמן זית
– 2 ורבע כוסות מים
מלח פלפל כורכום וטיפת אגוז מוסקט לפי הטעם

הכנה
להרתיח את המים עם הגזר והקשיו עד שהגזר רך. לחכות שיתקרר. לשים הכל בבלנדר. להוסיף קצת מים אם סמיך מדי.
לשפוך על פסטה מבושלת ולערבב…..
כרוב ניצנים מתוק תוצרת בית
– שקית כרוב ניצנים
– בצל חתוך לרצועות
– כוס קשיו או שקדים
– כוס חמוציות (cranberries) מיובשות
– 3 כפות סירופ אגבה או 2 כפות של סירופ תמרים
– 2 כפות שמן שומשום (אני משתמשת בזה שמגיע על הטחינה כך שיש לי אספקה סדירה של שמן שומשום טרי ולא במחירים מטורפים)

הכנה
לטגן רצועות בצל בשמן שומשום על אש בינונית.
להוסיף כרוב ניצנים חתוכים בחצאים ולהמשיך לטגן.
לערבב מדי פעם. אחרי כ10 דקות להוסיף קשיו או שקדים וחמוציות. להמשיך לערבב מדי פעם ולקראת הסוף להוסיף את הסירופ. לערבב. אפשר להגיש קר או חם.
ירקות מוקפצים בקרם קוקוס  (קרדיט: בתאל בנימין)
2 פלפלים אדומים רצועים לרצועות
2 גזרים רצועים לרצועות
1 בצל סגול גדול רצוע לרצועות
3 פטריות שמפיניון חתוכות עם הרגליים
חצי חבילה שעועית ירוקה שלמה של סנפרוסט (לא להפשיר)
2 כפות שמן זית
מלח פלפל לפי הטעם

הכנה
מקפיצים את כל הירקות בשמ"ז והמלח פלפל
אחרי 10 דקות מוסיפים קרם קוקוס
נותנים לזה להצטמצם כמה דקות עד שרואים שזה סמיך במידה הרצויה ומכבים את האש
חריימה טבעוני (קרדיט: אווה אהרונוף)
לקציצות טופו:
2 חבילות טופו קשה
צרור כוסברה
3 פלפלים ירוקים חריפים
5 כפות שמן זית
כוס קמח מצה/ פירורי לחם
בצל שלם
ראש שום
4 דפי אצות נורי
כורכום
שחור גרוס דק,
כמון
קורט מלח
שמן זית לפיזור


לרוטב:
4-5 פלפלים אדומים
3 פלפלים ירוקים חריפים
10 שיני שום שלמות
2 כפות פפריקה אדומה
12 עגבניות קלופות
חצי קילו עגבניות שרי
צרור כוסברה
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

הכנת הקציצות
טוחנים גס את הטופו הקשה במג'ימיקס בכמה פולסים בודדים ומניחים בצד.
קוצצים דק את הכוסברה והפלפלים החריפים הבצל והשום ואצות הנורי, מוסיפים לטופו.
מוסיפים כוס קמח מצה/פרורי לחם, שמן זית ואת התבלינים ולערבב היטב. להניח בצד ל10 דקות.
לאחר מכן, קורצים קציצות בגודל כף היד, מפזרים מעל שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כחצי שעה. יש להיזהר לא להשחים.

הכנת הרוטב (בהשראת ננוצ׳קה) קוצצים את הפלפלים האדומים לרצועות דקות ללא החלק הלבן קוצצים את הפלפלים החריפים לרצועות דקות. מטגנים בסיר את הפלפלים על אש נמוכה עד לקבלת ריבה.
מוסיפים 10 שיני שום ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים 2 כפות פפריקה אדומה, ו-12 עגבניות קלופות וחתוכות גס + עגבניות שרי.
מבשלים על אש קטנה במשך כשעה ומכבים


לקראת ההגשה יש לחמם את הרוטב אפשר להניח את קציצות הטופו בתוך הרוטב לפזר כוסברה טרייה קצוצה דק ולהגיש
ניתן להגיש בצורה שונה כמו שאני אוהבת:
לפזר את הרוטב על צלחת הגשה, מעל את הקציצות החמות, לפזר מעט כוסברה טריה ולאכול עם חלה טריה!
ארטישוק ממולאים (קרדיט: לימור גנג)
מתכון ל8-10 מנות:
לקציצות:
חצי גוש טופו איכותי
חצי חבילה "טחון מהצומח" מופשר
בצל אחד
2-3 שיני שום
צרור כוסברה
שליש כפית או לפי הטעם:
כמון, מלח, פלפל לבן, פפריקה מתוקה מעושנת, קמצוץ ראס אל חנות.
הכל למעבד מזון.
להעביר לקערה ולהוסיף: 3 כפות שמן ומעט פירורי לחם עד שהעיסה נדבקת.
**ממליצה לשחק עם המינונים של התבלינים, השמן והפירורי לחם עד שמגיעים לטעם ומרקם שאוהבים.
לתת לעיסה לנוח מעט, בזמן הזה לחמם תנור ל180.
לסדר קציצות בתוך תחתיות ארטישוק ולהניח על תבנית משומנת, גם קציצות שנשארו בלי תחתית. לאפות 12-15 דקות.

בזמן הזה להכין רוטב שאוהבים, אני הכנתי רוטב ככה:
5 שיני שום קצוצות
5 פטריות קצוצות
כפית לימון כבוש
רסק קטן
מים
להביא לרתיחה ולתבל במלח, פלפל, כמון ופפריקה.
לבשל בערך 15 דקות ולהוסיף כוסברה קצוצה.
כשהקציצות מתקררות, להניח ברוטב ולבשל בערך חצי שעה על אש קטנה, או עד שהתחתיות ארטישוק מתרככות לטעמכם..
חלות שבת וחגים
4 כוסות קמח
3 כפיות שמרים יבשים
⅓ כפית מלח
⅓ כוס סוכר
⅓ כוס שמן קנולה
1.5 כוס של מים פושרים
לערבב הכל וללוש במשך 10 דקות
לתת איזה שעה לבצק לנוח במקום לא קר.
ללוש שוב ולהכין צמות לחלות (3)
להבריש על החלות 2 כפות סילן עם קצת מים בשביל צבע חום מלמעלה.
לתת לחלות לנוח כשעה וחצי
להכניס לתנור כ30 דקות בערך על 180 מעלות